Cappuccetto Rosa, il primo rosato mai prodotto a Podere le Ripi, completa la trilogia. Dal cacciatore imbranato in Canna Torta, ad un lupo furtivo in Attenti al Lupo, non poteva mancare lei, Cappuccetto Rosa, una giovane ragazza dal mantello rosa che sogna di volare sul dorso di una balena sotto il naso di un lupo che non crede ai suoi occhi. La balena volante non è altro che il nostro caro Sangiovese, uva generosa, ricca di mediterraneo e sole, ma nelle sue versioni migliori anche capace di sorprenderci con leggerezza e lievità inaspettata proprio come un enorme balena volante che solca il cielo.

Cappuccetto Rosa è un rosato da Sangiovese 100%, non prodotto da salasso ma da pressatura diretta; quindi, vigne raccolte interamente con l’idea iniziale di essere trasformate senza il contatto con le bucce se non per qualche ora prima della pressatura. Al termine della fermentazione il vino sosta in cemento per circa 9 mesi , giusto il tempo per illimpidirsi naturalmente.

“Attenti al Lupo”, è un nuovo progetto frutto dell’evoluzione di Podere le Ripi negli ultimi anni, lo studio e la ricerca del nostro gruppo di ragazzi spinti a indagare su nuove possibili scelte in vigna e in cantina per trovare delle soluzioni ad un clima che mette a dura prova i nostri vigneti. Il vino è prodotto con il Sangiovese dalle nostre selezioni massali, capace di un migliore adattamento al clima.
Dopo vari test siamo arrivati ad individuare alcune vigne, prevalentemente su terreni alluvionali ma non solo, dove potessimo spingere su una raccolta anticipata ed una fermentazione condotta in un modo magari meno tipico per la zona.

Da 4 anni a questa parte abbiamo cercato di capire meglio se l’utilizzo dei raspi in fermentazione combinato a macerazioni semi-carboniche, potessero restituirci quel Sangiovese tanto difficile oggi da ottenere fatto d’acidità e sapori che in gioventù rendono questo vitigno un vino dinamico e vivace.

A parer nostro, questo metodo è capace di tirar fuori i sapori più crudi e gustosi di solito più difficili da raccontare con un approccio più tradizionale al sangiovese di Montalcino.

Questo è l’unico vino bianco che produciamo a Podere le Ripi, ottenuto da Trebbiano e Malvasia. Nelle prime tre annate (dalla 2018 alla 2020) mentre le nostre vigne andavano in produzione, abbiamo sperimentato utilizzando uve biologiche acquistate.

Le uve sono sottoposte a un contatto prolungato con le bucce, spesso viene definito Orange, nonostante il colore non sia troppo carico.

Abbiamo iniziato a produrre questo vino spinti dalla nostra curiosità e anche perché volevamo capire se a Montalcino sarebbe stato possibile produrre un vino bianco, magari da uve autoctone, senza ricorrere alla chirurgia estetica del vino.

Canna Torta viene prodotto con una macerazione sulle bucce di circa 8-9 mesi in anfore di terracotta, le uve fermentano spontaneamente nella zona più fredda della cantina e proseguono il loro viaggio fino a che non si percepisce che il vino si è fatto. La scelta della terracotta è stata fatta per amplificare l’effetto della macerazione e beneficiare di una certa porosità, in sostanza ci serviva un incubatore per un vino vivo.

Sogni e Follia è un Rosso di Montalcino proveniente dai vigneti di Sangiovese che abbiamo sul versante ovest. Storicamente il nostro Rosso di Montalcino è sempre stato invecchiato per un periodo di tempo insolitamente lungo. Questa scelta, oltre che soddisfare la necessità di permettere una stabilizzazione naturale del vino direttamente in botte, senza trattamenti, ci permette di offrire un Sangiovese completamente formato e non troppo crudo.

In funzione dell’annata Sogni e Follia, riposa in botte 24-36 mesi.

Cielo d’Ulisse ricorda la vegetazione e l’ambiente ad ovest di Montalcino, classico nella sua tannicità lievemente angolare, diluito e sospeso in bocca, un Brunello che al naso riconduce al bosco e al microclima fresco dei vigneti da cui proviene.

Amore e Magia racconta tutto il sole e il Mediterraneo che non è difficile percepire a Castelnuovo. Il matrimonio fra il Sangiovese e i terreni argillosi qui è evidente con un vino che fa della sua profondità e stratificazione la sua firma indelebile di anno in anno.

Lupi e Sirene: bastano poche decine di metri di distanza dalla vigna precedente, dominata dalla marna alcalina chiara, che il terreno s’imbrunisce e compare anche del granito. Stessa esposizione, stessa altitudine, diversa geologia. Qui il Sangiovese è più introverso e necessita di maggiore pazienza, il ferro si ritrova anche nel bicchiere offrendo le tipiche sensazioni ematiche e di ruggine che alcuni Sangiovesi hanno. E’ un vino che nei primi 10 anni di vita non di rado attraversa fasi di chiusura e riduzione, vino virile e molto terrestre.

Il Bonsai è prodotto dai vigneti di Sangiovese allevati secondo il sistema Bonsai, la produzione è di per sé molto ridotta per via delle basse rese che questo sistema di coltivazione implica. La vigna concepita a densità estrema, 62500 viti per ettaro, stimola la profondità delle radici rinforzando il legame della pianta con il mondo sotterraneo.

Il sistema d’allevamento non rientra in quelli ammessi per la produzione di Brunello e Rosso di Montalcino; pertanto, questo vino viene commercializzato come IGT.

Per via della forma d’allevamento, dei suoli argillosi e della personalità di questo vino consigliamo di attendere almeno 6-7 anni prima di aprire una bottiglia, per far sì che il vino inizi a distendersi e mostrarsi più accogliente.