Quando abbiamo raccolto il Bonsai, eravamo tutti entusiasti: non potevamo credere che questo folle esperimento avesse funzionato.
Spesso i terreni si compongono di vari orizzonti geologici con caratteristiche completamente diverse; un apparato radicale capace di esplorare verticalmente il suolo godrà quindi di maggiore complessità oltre che di una maggiore disponibilità idrica.
In ognuna delle nostre vigne cerchiamo di promuovere questa esplorazione profonda, fiduciosi che, se il nostro obbiettivo è leggere il territorio attraverso il bicchiere, le radici rappresentano lo strumento principale.
Nel tempo, abbiamo messo appunto sistemi specifici, per questo vigneto così particolare.
Seguendo l’esempio delle viti che si sono sapute adattare a delle condizioni molto particolari, anche noi abbiamo dovuto fare lo stesso, in merito alla gestione del vigneto, per aiutare le piante a sopravvivere. Abbiamo messo appunto pratiche specifiche, adatte a questo tipo di vigneto così particolare.
Parlando di potatura, abbiamo capito che era inutile pretendere una produzione in termini di quantità d’uva paragonabile ad una situazione standard. Lo sforzo compiuto dalla pianta era già gravoso e quindi, con la potatura, abbiamo individuato un carico di gemme ridotto, impostando un alberello a 40-50 cm da terra con uno sperone singolo a 2/3 gemme produttive. La produzione varia di anno in anno, alcune piante a volte non producono grappoli per andamenti stagionali non favorevoli, ma solitamente vendemmiamo 1 massimo 2 piccoli grappoli per pianta.
Lo stato di salute dei suoli è stato fin da subito il principale scoglio. I nostri terreni sono costituiti prevalentemente da argilla e limo, pertanto compattano facilmente e si strutturano con difficoltà.
Un vigneto così intensivo richiede ogni anno un reintegro di sostanza organica abbondante, mediante letame distribuito a mano, e una decompattazione per almeno i primi 30 cm. Dopo di che, apportiamo un sostanzioso letto di paglia per praticare la pacciamatura a difesa della risorsa idrica e per ridurre il compattamento, il tutto senza dimenticare i preparati biodinamici.
Viaggio in cantina del Bonsai
Dopo diverse vendemmie abbiamo finalmente capito come interpretare al meglio le uve provenienti dal vigneto Bonsai.
Il pigiadiraspato fermenta spontaneamente in tonneaux aperti, posti in verticale per due settimane, accompagnato da follature manuali. Appena esauriti gli zuccheri separiamo il vino dalle bucce, il vino fiore solitamente è abbastanza per riempire due tonneaux. Poiché le quantità sono sempre molto ridotte non possiamo utilizzare botti di rovere più grandi. L’affinamento si prolunga per 15-18 mesi cercando di travasare meno possibile e utilizzando legni esausti. L’imbottigliamento è spesso manuale e seguirà un ulteriore affinamento di 18 mesi circa in bottiglia.
Ad oggi abbiamo in totale 1,4 ettari di Bonsai Sangiovese, con piante adulte che producono circa 200g di uva ciascuna. Dalla prima vendemmia ad ora, possiamo dire di aver creato qualcosa di davvero unico, a cui tutti noi siamo davvero affezionati. Per noi è anche un progetto di studio, in più occasioni abbiamo esaminato il profilo del suolo in profondità per capire il comportamento dell’apparato radicale. Le radici raggiungono i tre metri di profondità, circa il doppio dei vigneti piantati regolarmente, questo è sicuramente un segnale incoraggiante.
È strano avere un Sangiovese di così alta qualità a Montalcino che non rientra nella DOCG del Brunello. Per noi questo vino è comunque prima di tutto un Sangiovese di Montalcino, al di là del diverso lavoro che richiede in vigna. Continueremo a studiare questa tipologia d’impianto e a vinificarne le uve in purezza, perché l’unicità visiva, evidente visitando il vigneto, è completamente riscontrata nel sorso e non saremmo mai in grado di chiamarlo in un modo diverso da “Bonsai”.
